Diferența dintre umărul de porc sau fundul de porc

Ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă, Trageți carnea de porc pe un grătar de cărbune

Video: STEAK DE VITĂ CU UNT ȘI PIPER, LA TIGAIE | Bucătar Maniac 2021, Iunie

Să faci un Sandwich Ce trebuie să faceți carne de porc trasă pe un grătar de cărbune Carnea de porc trasă este o contribuție delicioasă la orice bucătărie, hayon, grătar sau prânz casual acasă. Este un clasic care poate produce la fel de multe arome pe cât o porții. O friptură din Boston sau friptură de porc din Boston este de aproximativ 5 până la 6 kilograme de carne tare umplută cu os, cartilaj și grăsime.

Transformarea acestui bloc de friptură de porc într-un grătar delicios și fraged va necesita răbdare vreau sa slăbesc un grătar de cărbune de dimensiuni mari. Planificați un timp de gătit de 6 până la 8 ore de la început până la sfârșit.

ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă

Ce vei avea nevoie O friptură de porc din fundul Bostonului Un grătar de cărbune de dimensiuni mari Cărbune cel puțin 15 lire sterline Două tigăi de aluminiu de unică folosință Bucăți de lemn de esență tare Un termometru precis pentru carne O marinată cu injecție O frecare bună de porc trasă Un sos bun de porc tras Mănuși izolate pentru alimente Chifle sau chifle Salată de varză Cunoașteți greutatea fripturii din Boston pe care o utilizați.

De obicei, acest proces durează aproximativ 1 oră pe kilogram de timp de gătit plus o oră de timp de preparare și aproximativ 30 de minute pentru a mărunți și sos sosul de porc tras.

Dacă aveți un fumător, veți dori să urmați instrucțiunile pentru a face carne de porc trasă pe un fumător. Injecția de porc Capul Bostonului este un bloc dreptunghiular mare al unei fripturi de porc cu o parte acoperită cu grăsime.

Nu este nevoie să faceți prea multă tăiere sau pregătirea prăjitului în sine.

Ce trebuie să faceți carne de porc trasă pe un grătar de cărbune

Încercați să îndepărtați orice bucăți de grăsime libere, dar în afară de aceasta, ar trebui să fie gata de plecare. Pentru a maximiza aroma și sensibilitatea, utilizați o marinată cu injecție.

Acest lucru necesită un injector de carne. Marinada trebuie să fie o soluție fină, fără bucăți mari de condimente care să înfunde acul. Puteți folosi orice ierburi sau condimente, dar acestea trebuie să fie măcinate până la o pulbere fină. Folosiți un mortar și un pistil sau un tocător de condimente pentru a ajunge la această consistență.

Dezvăluie secretele marinării rapide de porc

O strategie bună este aceea de a folosi aceeași frecare de condimente în marinada de ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă și în exteriorul cărnii. Combinați frecarea cu oțet de părți egale fie alb sau cidru și apă.

ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă

Se amestecă bine și se încarcă în injectorul de carne. Injectați soluția adânc în carne în părți egale pe tot parcursul. Carnea va umfla în jurul locului de injectare. Opriți injectarea când începe să scurgă și treceți la următorul loc. Privind în jos în partea de sus cu partea grasă în partea de jos injectați la fiecare doi centimetri într-un model de grilă.

Ingrediente

Freca de porc Odată cu injectarea făcută, acum aplicați freca de condimente. Îndepărtați carnea cu prosoape de hârtie pentru a ajuta la frecare să se lipească de carne și să nu curgă înainte de a atinge grătarul cu cărbune. O frecare bună de porc poate fi aproape orice combinație de ierburi, condimente și sare ceea ce este opțional.

Ar trebui să fie un amestec fin, praf. Suma este cea care se lipeste de friptură; se aplică cu generozitate pe toate părțile. Nu este la fel de important să acoperiți bucățile groase de grăsime, dar asigurați-vă că carnea are o acoperire bună.

ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă

Odată ce friptura este acoperită în frecare, acoperiți-o cu folie de plastic și lăsați-o deoparte în timp ce pregătiți grătarul. Pregătirea Grătarului Transformarea unui grătar de cărbune de dimensiuni mari în fumat este ușoară. Începeți cu un grătar curat, asigurându-vă că orice cenușă anterioară a fost îndepărtată. Cel mai bine este să aprindeți cărbunele cu un coș de cărbune.

10 Muschiulet de Porc Marinata

Acest lucru ușurează iluminarea cărbunelui, dar vă va permite să aprindeți mai mult cărbune mai târziu, dacă aveți nevoie de mai mulți cărbuni.

Tigaile din aluminiu trebuie să se potrivească în interiorul grătarului, acoperind nu mai mult de jumătate din grătar. Acestea sunt vasul de apă și picurare. Aprindeți cărbunele și, odată ce se arde bine, turnați-l pe jumătate din grătarul de cărbune din fundul grătarului.

Așezați tava de picurare pe grătarul de cărbune de lângă cărbunele aprins.

Variații pe fundul porcului

Asigurați-vă că este așezat plat pe grătarul de cărbune și că nu există cărbune sub el. Puneți grătarul de gătit pe grătar. Așezați a doua ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă de aluminiu direct peste cărbunele aprins și umpleți-o cu apă. Aceasta este temperatura ideală de gătit și o culping pierdere în greutate novena dori aici tot timpul. Plasarea și calendarul cărnii Odată ce grătarul este configurat și ridicat la temperatură, este timpul să puneți friptura.

Dar mai întâi, adăugați bucăți de lemn de esență tare la cărbunele ars pentru producerea fumului. Va trebui să adăugați mai multe în fiecare oră pentru primele patru ore pentru a obține cantitatea adecvată de fum.

Marinați carnea de porc rapid și gustoasă. Marinadă pentru marinada de porc pentru carne rapidă

Acestea nu trebuie să fie umede, dar cel mai bine este să folosiți bucăți mari și nu micile așchii de lemn. Așchii de lemn vor funcționa, dar va trebui să le adăugați la fiecare 30 de minute în primele patru ore pentru a obține aceeași cantitate de fum. Așezați friptura de porc pe grătarul de gătit al grătarului, direct deasupra tăvii de picurare, cu grăsimea în jos și cât mai departe posibil de foc care probabil nu este prea departe.

Scopul este de a găti acest porc cu căldură indirectă, astfel încât să nu poată sta pe cărbunele ars. Odată ce carnea de porc este la locul său, întoarceți capacul și lăsați-l să gătească. Grătarele cu cărbune nu au același nivel de control al temperaturii pe care îl găsiți la majoritatea fumătorilor, așa că va trebui urmărit, mai ales dacă este prima dată când fumați pe un grătar ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă cărbune.

Planificați aproximativ 1 oră pe kilogram pentru a găti sau aproximativ 5 până la 6 ore.

Prinderea crăpăturilor Să începem prin a înțelege o mică geografie a porcilor pentru a ajuta la definirea diferențelor dintre a umăr de porc și a fundul de porc. Și, nu, fundul nu vine din spate.

În fiecare oră verificați grătarul pentru a vă asigura că temperatura este menținută și că există multă apă în vasul de apă.

Rotiți friptura pentru a menține gătitul uniform și adăugați bucăți de lemn suplimentare pentru a menține fumul. Este timpul să înfășurați carnea de porc. În acest moment, va fi absorbit tot fumul pe care urmează să-l obțină și temperatura trebuie să crească mai repede în timp ce se menține în umezeală.

Înfășurați bine friptura într-un strat dublu de folie de aluminiu și așezați-o pe grătar.

Pasul 1: Fumător de vârf la bază

Nu este nevoie să adăugați bucăți de lemn suplimentare în acest moment. Păstrați vasul de apă plin. Această tigaie de apă a menținut nu numai umiditatea din grătar ridicată, ci și acționează pentru a menține temperatura în interiorul grătarului. Verificați carnea cu un termometru precis pentru carne. Împingeți sonda de temperatură în friptura de porc cât mai aproape de centrul cărnii. Este posibil, dacă sunteți apăsat pentru timp, să setați această temperatură mai mare, dar dacă ați urmat acești pași, ar trebui să atingeți temperatura țintă așa cum este estimată.

Odată ce prăjirea a ajuns la temperatură, este timpul să o scoateți pentru mărunțire. Distrugerea porcului Tragerea porcului poate fi un pic consumatoare de timp. Când am început cu acest fund de porc, acesta era încărcat cu grăsime, gristle și oase. O mare parte a grăsimii s-a transformat într-un lichid și a țesuturilor conjunctive descompuse, dar există încă câteva lucruri pe care nu vrem să le mâncăm.

Pe măsură ce sfărâmați carnea de porc, îndepărtați oasele și bucățile care rămân. Păstrați carnea de porc cât mai fierbinte în timp ce este mărunțită. Folosiți o pereche bună de mănuși izolate pentru alimente.

Cum se face carne de porc trasă pe un grătar de cărbune

Începeți prin a rupe carnea în bucăți din ce în ce mai mici, împărțind-o și îndepărtând osul și părțile nedorite. O pereche de furci sau gheare de carne poate fi foarte utilă în această sarcină.

Continuați mărunțirea până când toată carnea se reduce la fire.

ar trebui să scot grăsimea pentru carnea de porc trasă

Pe măsură ce carnea este mărunțită, transferați bucățile finite într-un aragaz lent sau într-o oală mare, la foc foarte mic, pentru a o menține caldă. Puteți adăuga un sos de grătar de porc, dacă doriți.

Nu este necesar să adăugați sos, dar vă poate ajuta dacă carnea s-a uscat puțin. Să faci un Sandwich Carnea de porc afumată este un lucru uimitor. Cu ea se pot face atât de multe rețete minunate. O metodă tradițională de servire a porcului tras este ca un sandviș, pe chifle albe simple, cu salată de varză deasupra.

Alegeți un prăjit bun, cu doar un indiciu de aciditate. Se poate adăuga un sos înainte sau când se servește carnea de porc. Adesea, cel mai bine este să oferiți sos lateral și să lăsați oamenii să-l adauge dacă doresc. Carnea de porc bine trasă este perfectă de la sine, dar mulți oameni se așteaptă cu sos de grătar.